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卡路里神话:减不下去的肥都是热量计算方式的错

2019-05-10 14:54  来源:女人街  编辑:Hou

  编者按:体贴强壮的咱们总会正在采办食品时,看一看养分因素表:每份含xxx能量,然后正在心坎重默将其转化成卡道里,然后或定心或思着等会儿磨炼地吃下去。但本相是,新颖食物加工业为你供给的是最容易被摄取的卡道里,而且,他们把热量粗略相加的企图方式全体纰谬。本文作家Matthew MacDonald正在这篇作品The Calorie Myth中先容了卡道里的降生、它是若何被新颖食物加工业缔变成为神话的,还先容了加倍紧壮的饮食习气。

卡路里神话:减不下去的肥都是热量计算方式的错

  Wilbur Atwater花了数年时辰商酌分歧食品的因素。他以为他的卡道里编造将成为判别食品的适用用具:哪些是导致体重减少的食品。但正在过去一百年的某个刹时,某些食物公司认识到,Wilbur Atwater缔造了一种更有价格的东西:他为大企业妆饰那些养分因素可疑的加工食物供给了一条通途。

  一共这些表面都没有答复一个显而易见的题目:一个衡量水温蜕变的单元,如何就能告诉你少少食品的热量了呢?要答复这个题目,咱们必要19世纪后半叶有名化学家Wilbur Atwater的帮帮。

  正在美国,食物工业依然正在食物的总热量时不企图纤维。正在加拿大和欧盟,纤维则企图正在内,1克2卡道里,数值较低。

  要答复这些题目,你必要详尽推敲这些食品中数百种分歧的养分因素,还必要思思你当天除此以表还吃了什么,也该当把当天的运动量也纳入考量。纵使是看起来很粗略的未加工食品,例如香蕉,也含有富厚的维生素、矿物质、酶和微量元素。

  这简直能够说是西方饮食编造的重心神话了——“神话”一词并不必然意味着卡道里的观点是假的,它仅仅意味着:卡道里相干到咱们酿成西方的信念和价格观,就像古代人都邑为本身的文明缔造神话故事雷同。

  Atwater做了件听上去极度古怪的事故:他把食品放正在一个密闭容器中点燃,然后把该容器放入一大桶水中,看食品燃烧的热量能使水桶里的水升温多少度。这个装备被称为弹式热量计。

  假使你感觉这个历程独特古怪,那是由于它确实即是很古怪。终于这是1896年,大大都大夫依然以为把水蛭放正在身体上是调治疱疹的一个好方式。可是Atwater对弹式热量计的商酌发生了经久的影响——这即是为什么咱们此日依然议论“燃烧我的卡道里”。

  商酌职员用几种坚果商酌了这种成绩。商酌发明,人们摄入的卡道里远低于预期。比如,吃生杏仁摄入的卡道里比人们设思的要少三分之一。吃烤杏仁比流传的低23%,而烤碎杏仁比预期的低20%。

  Atwater没无认识到的是,他的卡道里企图方式会被滥用。他正在一个幼水桶里点燃了少少食品,咱们获得了的是:一种企图卡道里的宗教和多数的加工食物。

  表貌上看,卡道里这个观点十分粗略直白。用饭时,你用它来衡量你的身体摄入了多少燃料;走道、跑步、以至只是坐正在沙发上呼吸时,你用它来衡量你的身体破费了多少能量。假使你摄入了过多的卡道里,但不破费,让它闲置着,那么一共多余的能量就会中断正在你身体里。它不会被操纵起来,相反,它会造成脂肪,让你正在表观上膨胀起来,正在你看不见的地方包裹住你的紧急器官。

卡路里神话:减不下去的肥都是热量计算方式的错

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  正在卡道里编造中,尚有良多其他影响身分。咱们以至还没有叙论食品的彼此功用,也没有叙论分歧的人体内有着分歧的肠道菌群会发生的影响,尚有谁人也许最被咱们鄙夷的影响身分:饱腹感。

  但题目是:假使你花点时辰来了然一下卡道里是若何被出现的、卡道里是若何衡量的、或者它们实践上代表了什么,这个神话就会很速揭开它的面纱。

  根基上,食品正在弹式热量计中烧成灰,它界限的水温也会升高。假使你像Atwater雷同衡量水温的蜕变,你就能够企图出食品燃烧后使水升温了多少——用卡道里这个单元。假设人体是一个同样高效的食品燃烧呆板,你能够用这个尝试来企图出人体能够从一个培根三明治中摄入多少能量。

  起首是一个幼题目。纤维经常被以为是咱们身体不行操纵的东西,但就导致了一个题目。多年来,专家们连续以为纤维不含卡道里,由于人体无法消化纤维。但新颖商酌却告诉咱们一个分歧的故事:你的肠道里有豪爽能够以纤维为食的菌群。当它们进食时,这些细菌会发生脂肪,你的身体能够(也确实正在)操纵这些脂肪分子行为能量。

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  最紧急的题目是,卡道里数告诉咱们食品中积蓄的总能量,却没有告诉咱们这些能量能被咱们身体摄取多少。比如,你盘子里的食品或者含有1000卡道里,但这并不料味着你的身体能够摄取一共这一千大卡。你的身体不是完备的食品燃烧炉:消化是一个纷乱的历程,你的身体运用分歧的代谢途径来领悟分歧的养分。几幼时后,你的食品中的少少养分必定会从另一端流失。

  Wilbur Atwater也许会准许这一点。他还活着的期间,常常议论人们该当若何吃粗略的饮食。他以为美国人必要更多的卵白质、豆类和蔬菜,少吃糖和脂肪。他还知道到,凡是人缺乏足够的磨炼。(这是一个何等机敏的张望,要清爽当时人们的均匀体重比现正在轻50磅控造,也即是22.68公斤。)

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  现正在,这个题目被简化了:“这个香蕉含有多少卡道里?”终于,咱们仍旧出现晰卡道里的观点。当然,正在水下点燃适口的食品看起来很古怪,但这也是一种让人线人一新、直言不讳的方法。如许,你就能够把相闭食物质料的纷乱商议转化为正在食品包装上疏忽涂写的数字。你能够看到这对一家食物公司的吸引力。

  编者按:体贴强壮的咱们总会正在采办食品时,看一看养分因素表:每份含xxx能量,然后正在心坎重默将其转化成

  你妈妈告诉你的常识是有意义的:假使咱们摄入完全的、未经加工的食品,而不是阅读盒子表面的卡道里数值,咱们都邑过得更好。

  另表,你的身体也更容易从煮熟或加工过的食品中获取热量。比如,假使你的身体思领悟一幼块生菠菜,而不是消化另一幼块熟菠菜,它就必要更起劲地事务。烹调历程粉碎了包裹每个植物细胞的纤维素壁,它还把纷乱的碳水化合物领悟成更幼的糖,这也意味着你的身体更容易摄取它。正在某些情状下,烹调只是意味着正在你消化食品时,你的身体必要破费更少的能量。正在其他情状下,生食和熟食之间的区别即是摄取和不摄取的区别。

  这种企图对付贩卖工业加工食物的至公司来说极度有利。终于,当你企图卡道里时,一根香蕉的热量是125卡道里,这和一块夹心蛋糕的150卡道里没什么分歧。一杯水煮芸豆含有225卡道里的热量,只比一幼包糖果(232卡道里)稍微高一点点。

  宇宙上有这么一种食谱:给坏宗旨披上一层科学的表套,然后让你笑意地吃下它。它滋味或者很好,但恒久下来或者会导致主要的消化不良。

  也曾有少少棘手的题目:“你吃的黑巧克力蔓越莓麦片是种强壮的零食吗?”以及,“你该当吃那些玉米脆片和牛油果酱吗?”

  这个编造简直是完备的。食物公司以至不必要靠点燃食品来企图卡道里,他们的科学家运用Atwater的衡量方式,为1克脂肪(9卡道里)、1克碳水化合物(4卡道里)和1克卵白质(同样4卡道里)分拨了均匀卡道里数。有了这些数据,食物公司能够通过粗略地查看食物因素表来企图卡道里。没人必要滥用时辰正在水桶里点燃你的晚餐。

  显明,烹调、加工食品会影响你摄取的卡道里。假使你思获取100%的杏仁卡道里,最好是把它磨成细粉,然后煮熟,就像吃杏仁饼干雷同。这夸大了我的主见:独一没有被高估卡道里的食品是高度加工的新颖便当食物。

  卡道里是19世纪早期行为能量量度单元而被缔造出来的。假使你还记得初中物理学问的话,你该当还能思起来千瓦时、焦耳这些能量量度单元。同样,卡道里也是衡量热量的单元。遵循界说,一卡道里是将一千克水加热升温一摄氏度所必要的热量。(这是大卡的界说。卡道里正本的界说是将一克水加热升温一摄氏度所必要的热量,但学术论文以表,现正在没人再运用幼写的卡道里了。当然假使你承诺用“一个甜甜圈热量高达45.2万卡道里”来避免本身吃甜甜圈,那你能够当我没说。后文提到的卡道里均指大卡。)

  正在这方面,商酌结果是划一的:吃卵白质和脂肪比吃碳水化合物更能让你感觉饱。这是由于卵白质和脂肪必要更长的时辰技能排出你的胃。它们还会触发激素的开释,告诉你的大脑是期间住手进食了。比拟之下,碳水化合物会急忙进入你的血液。糖会惹起血液中胰岛素水准的迅速蜕变,从而刺激食欲。

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