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卡路里神话:减不下去的肥都是热量计算方式的错

2019-05-07 11:11  来源:女人街  编辑:Hou

  查究职员用几种坚果查究了这种成果。查究展现,人们摄入的卡道里远低于预期。比如,吃生杏仁摄入的卡道里比人们设念的要少三分之一。吃烤杏仁比传布的低23%,而烤碎杏仁比预期的低20%。

  这种推算看待发售工业加工食物的至公司来说相等有利。真相,当你推算卡道里时,一根香蕉的热量是125卡道里,这和一块夹心蛋糕的150卡道里没什么区别。一杯水煮芸豆含有225卡道里的热量,只比一幼包糖果(232卡道里)稍微高一点点。

  一经有极少棘手的题目:“你吃的黑巧克力蔓越莓麦片是种矫健的零食吗?”以及,“你该当吃那些玉米脆片和牛油果酱吗?”

  正在美国,食物工业如故正在食物的总热量时不推算纤维。正在加拿大和欧盟,纤维则推算正在内,1克2卡道里,数值较低。

  Atwater没存心识到的是,他的卡道里推算步骤会被滥用。他正在一个幼水桶里点火了极少食品,咱们取得了的是:一种推算卡道里的宗教和多数的加工食物。

  现正在,这个题目被简化了:“这个香蕉含有多少卡道里?”真相,咱们一经发领略卡道里的观念。当然,正在水下点火鲜味的食品看起来很瑰异,但这也是一种让人线人一新、开门见山的办法。如许,你就可能把相闭食物质地的繁复争辨转化为正在食品包装上肆意涂写的数字。你可能看到这对一家食物公司的吸引力。

  Wilbur Atwater花了数年期间查究区别食品的因素。他以为他的卡道里编造将成为判别食品的适用东西:哪些是导致体重扩大的食品。但正在过去一百年的某个霎时,某些食物公司认识到,Wilbur Atwater成立了一种更有价钱的东西:他为大企业修饰那些养分因素可疑的加工食物供给了一条通途。

  明显,烹调、加工食品会影响你罗致的卡道里。即使你念得回100%的杏仁卡道里,最好是把它磨成细粉,然后煮熟,就像吃杏仁饼干雷同。这夸大了我的概念:独一没有被高估卡道里的食品是高度加工的新颖便当食物。

  最主要的题目是,卡道里数告诉咱们食品中积聚的总能量,却没有告诉咱们这些能量能被咱们身体罗致多少。比如,你盘子里的食品也许含有1000卡道里,但这并不虞味着你的身体可能罗致全盘这一千大卡。你的身体不是完善的食品燃烧炉:消化是一个繁复的经过,你的身体利用区其它代谢途径来理解区其它养分。几幼时后,你的食品中的极少养分必定会从另一端流失。

  编者按:闭心矫健的咱们总会正在采办食品时,看一看养分因素表:每份含xxx能量,然后正在心坎浸默将其转化成

  最先是一个幼题目。纤维平时被以为是咱们身体不行行使的东西,但就导致了一个题目。多年来,专家们继续以为纤维不含卡道里,由于人体无法消化纤维。但新颖查究却告诉咱们一个区其它故事:你的肠道里有多量可能以纤维为食的菌群。当它们进食时,这些细菌会发作脂肪,你的身体可能(也确实正在)行使这些脂肪分子行动能量。

  但题目是:即使你花点期间来清楚一下卡道里是怎样被发觉的、卡道里是怎样丈量的、或者它们现实上代表了什么,这个神话就会很速揭开它的面纱。

  这简直可能说是西方饮食体例的主旨神话了——“神话”一词并不必定意味着卡道里的观念是假的,它仅仅意味着:卡道里闭连到咱们造成西方的信奉和价钱观,就像古代人都邑为本人的文明成立神话故事雷同。

  根本上,食品正在弹式热量计中烧成灰,它方圆的水温也会升高。即使你像Atwater雷同丈量水温的变动,你就可能推算出食品燃烧后使水升温了多少——用卡道里这个单元。假设人体是一个同样高效的食品燃烧呆板,你可能用这个试验来推算出人体可能从一个培根三明治中摄入多少能量。

  宇宙上有这么一种食谱:给坏方针披上一层科学的表套,然后让你得意地吃下它。它滋味也许很好,但历久下来也许会导致紧要的消化不良。

  正在卡道里编造中,再有许多其他影响身分。咱们乃至还没有斟酌食品的彼此效用,也没有斟酌区其它人体内有着区其它肠道菌群会发作的影响,再有谁人也许最被咱们轻忽的影响身分:饱腹感。

  Wilbur Atwater也许会允许这一点。他还活着的时期,往往评论人们该当怎样吃方便的饮食。他以为美国人需求更多的卵白质、豆类和蔬菜,少吃糖和脂肪。他还相识到,通凡人缺乏足够的磨练。(这是一个何等伶俐的张望,要明晰当时人们的均匀体重比现正在轻50磅操纵,也即是22.68公斤。)

  即使你感到这个经过迥殊瑰异,那是由于它确实即是很瑰异。真相这是1896年,大大都医师如故以为把水蛭放正在身体上是息养疱疹的一个好步骤。可是Atwater对弹式热量计的查究发作了长久的影响——这即是为什么咱们这日如故评论“燃烧我的卡道里”。

  其它,你的身体也更容易从煮熟或加工过的食品中获取热量。比如,即使你的身体念理解一幼块生菠菜,而不是消化另一幼块熟菠菜,它就需求更竭力地事务。烹调经过突破了包裹每个植物细胞的纤维素壁,它还把繁复的碳水化合物理解成更幼的糖,这也意味着你的身体更容易罗致它。正在某些境况下,烹调只是意味着正在你消化食品时,你的身体需求耗费更少的能量。正在其他境况下,生食和熟食之间的区别即是罗致和不罗致的区别。

  要解答这些题目,你需求提神思虑这些食品中数百种区其它养分因素,还需求念念你当天除此除表还吃了什么,也该当把当天的运动量也纳入考量。尽管是看起来很方便的未加工食品,例如香蕉,也含有充足的维生素、矿物质、酶和微量元素。

  Atwater做了件听上去相等瑰异的事件:他把食品放正在一个密闭容器中点燃,然后把该容器放入一大桶水中,看食品燃烧的热量能使水桶里的水升温多少度。这个装配被称为弹式热量计。

  你妈妈告诉你的常识是有事理的:即使咱们摄入完善的、未经加工的食品,而不是阅读盒子表面的卡道里数值,咱们都邑过得更好。

  表观上看,卡道里这个观念尽头方便直白。用膳时,你用它来丈量你的身体摄入了多少燃料;走道、跑步、乃至只是坐正在沙发上呼吸时,你用它来丈量你的身体耗费了多少能量。即使你摄入了过多的卡道里,但不耗费,让它闲置着,那么全盘多余的能量就会停顿正在你身体里。它不会被行使起来,相反,它会形成脂肪,让你正在表观上膨胀起来,正在你看不见的地方包裹住你的主要器官。

  正在这方面,查究结果是相同的:吃卵白质和脂肪比吃碳水化合物更能让你觉得饱。这是由于卵白质和脂肪需求更长的期间才气排出你的胃。它们还会触发激素的开释,告诉你的大脑是时期阻止进食了。比拟之下,碳水化合物会连忙进入你的血液。糖会惹起血液中胰岛素秤谌的速捷变动,从而刺激食欲。

  编者按:闭心矫健的咱们总会正在采办食品时,看一看养分因素表:每份含xxx能量,然后正在心坎浸默将其转化成卡道里,然后或安定或念着等会儿磨练地吃下去。但真相是,新颖食物加工业为你供给的是最容易被罗致的卡道里,而且,他们把热量方便相加的推算步骤完整毛病。本文作家Matthew MacDonald正在这篇著作The Calorie Myth中先容了卡道里的降生、它是怎样被新颖食物加工业创造成为神话的,还先容了加倍矫健的饮食习俗。

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  全盘这些表面都没有解答一个显而易见的题目:一个丈量水温变动的单元,若何就能告诉你极少食品的热量了呢?要解答这个题目,咱们需求19世纪后半叶有名化学家Wilbur Atwater的帮帮。

  这个编造简直是完善的。食物公司乃至不需求靠点火食品来推算卡道里,他们的科学家利用Atwater的丈量步骤,为1克脂肪(9卡道里)、1克碳水化合物(4卡道里)和1克卵白质(同样4卡道里)分派了均匀卡道里数。有了这些数据,食物公司可能通过方便地查看食物因素表来推算卡道里。没人需求铺张期间正在水桶里点火你的晚餐。

  卡道里是19世纪早期行动能量量度单元而被成立出来的。即使你还记得初中物理学问的话,你该当还能念起来千瓦时、焦耳这些能量量度单元。同样,卡道里也是丈量热量的单元。遵照界说,一卡道里是将一千克水加热升温一摄氏度所需求的热量。(这是大卡的界说。卡道里正本的界说是将一克水加热升温一摄氏度所需求的热量,但学术论文除表,现正在没人再利用幼写的卡道里了。当然即使你甘愿用“一个甜甜圈热量高达45.2万卡道里”来避免本人吃甜甜圈,那你可能当我没说。后文提到的卡道里均指大卡。)

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