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放弃减肥后他瘦了46斤!为什么严格计算卡路里还是越减越肥?

2019-05-03 13:52  来源:女人街  编辑:Hou

  取而代之的是特定分量的低脂芝士、火鸡三明治、沙拉、罐装桃汁、佳得笑、零度好笑,尚有每天限吃3根的低卡道里能量棒。

  比拟之下,食品从被人吃进去到排身世体的经过均匀必要一天把握,遵循个人区别,这个时刻正在8到80个幼时不等。

  只是,正如当年的抢匪们所占定的那样,他有着超乎凡人的意志力。他起头每天正在拂晓前起床,跑10公里。每一口吃进嘴里的食品,他都司帐较热量。

  “遽然间,市情上映现了你从未尝过的好吃的——巧克力、糖果和胡椒博士(Dr.Pepper)汽水”卡马乔追忆说,“一夜之间我就胖了。”

  他的体重仍旧降到80公斤,固然还属于超重,但他的体脂很少(他的身体质地指数仍属于“超重”范围),但这种简单的圭臬也让很多肌肉富强的职业运鼓动被划为“超重”人群。

  到20世纪60年代后期,人们久坐不动的时刻越来越长,起头吃高度加工的食物、摄入洪量糖分,肥胖成为日趋要紧的强壮题目。

  棒棒糖和苹果的卡道里数据能够差不多,但苹果对咱们来注释晰更有益。不过,正在听了这么多基于卡道里的强壮饮食倡议之后,咱们对“若何吃得更好”感触疑心也是寻常的。

  除了卡道里,咱们的基因、肠道中的数万亿细菌、食品的加工形式和人的睡眠情形,都邑影响身体消化食品的形式。

  晚霞覆盖着这个名为托卢卡(Toluca)的墨西哥中部都会,他没有提神到,两个身上有纹身的男人正寂然挨近。

  限造住体重之后,卡马乔正在2012年搬到了德国海德堡,一个远离墨西哥繁冗街道的欧洲都会,正在那里攻读大家卫生硕士学位。

  良多减肥的引导文献里提到,一个成年男性每天必要摄取2500卡道里来依旧强壮体重(成年女性则是2000卡道里)。

  “我的睡眠情形许多了,几个月后我终清晰抑郁症和发急症的医治,我从抱愧、怨愤和惊恐中走出,感受能限造自身了,并为自身的身体感触傲岸。遽然间,我能再次享用饮食之笑了。”

  升糖指数(GI)是指50克碳水化合物的食品与50克葡萄糖2幼时正在体内血糖反映水准的百分值。葡萄糖的指数为100。

  如许的趋向不单正在富饶国度映现。正在墨西哥,像卡马乔如许的中产阶层都会家庭成员也变得更胖了(幼期间,卡马乔肉体苗条,很锺爱踢足球)。

  他把同样的表面套用正在食品上,以为身体就像慢慢燃烧的火焰,食品给身体供应“燃料”。不幸的是,法国大革掷中,他被奉上了断头台,酌量也就此被斩断。

  本年揭晓的一项酌量证实,某些特定基因正在超重人群中比正在羸弱人群中更常见,这意味着有些人务必比其他人更发愤才力依旧肉体(毕竟上,良多人仍旧通过直觉挖掘了这一点)。

  食物出产商老是能给出额表实在的数据:譬喻,卡马乔最锺爱的多米诺双层意大利辣腊肠比萨饼,被标注含248卡道里。

  卡马乔活了下来,但事变变成的创伤让他陷入了抑郁。很速,他起头酗酒和暴食,体重从70公斤暴增到了103公斤。

  全天下的减重人士都有着和卡马乔似乎的困扰。良多酌量显示,高出80%的人正在很长一段时刻里会阅历体重的晃动。

  16世纪晚期,一个叫圣托里奥·桑克陶瑞斯(Santorio Sanctorius)的意大利医师发懂得一种“秤盘椅”,吊挂正在雄伟的天平装配上。尽量正在椅子上“吊”了30年,看待吃进去的食品对身体真相有多少影响,他的谜底已经寥寥。

  比来一个多世纪从此,大多都通过计较卡道里来量度哪些食品会让人发胖。本文作家彼得·威尔森(Peter Wilson)和受访者萨尔瓦多·卡马乔(Salvador Camacho)却以为,

  第二次的濒死危害,迫使卡马乔滞后地起头应对第一次的创伤。为了减缓“创伤后应激曲折”(PTSD),他起头领受心思引导,并服用抗抑郁和抗发急药物。

  正在那时期,他碰到了少许用与他额表差异的举措限造体重的人。和他相通,他们也往往陶冶身体。但他们并不限造卡道里摄入,而是吃自然食品,也即是被卡马乔称为“来自可靠植物而非工业植物的东西”。

  举动墨西哥一家病院的筹办工程师,卡马乔每天都坐正在办公室里,他大白要念改换自身矮胖的肉体,必要真正的自律。

  通过“卡道里表面”,阿特沃特变动了人人对食品的见地。他倡议贫民们少吃绿叶蔬菜,由于它们无法供应充溢的能量。

  其他墨西哥人也正在一贯发胖。2013年,墨西哥高出美国,成为天下上最肥胖的国度(2015年美国又追回来了)。

  卡马乔的医师给他的引导,和一系列养分学家的倡议以及他自身正在网上查到的结论划一。成千上万实验过节食的人们也服从如许的圭臬。

  肠道微生物组的区别可能改换人们摄取食品的形式。2015年对800名以色列人举行的一项酌量挖掘,正在吃进类似的食品之后,差异人的血糖水准或许相差4倍之多。

  *彼得·威尔森是生涯正在伦敦的自正在撰稿人,通过撰写本文时解析到的常识,他正在4个月里减掉了13公斤。

  当然,陶冶确实有昭着的强壮利益,但除非你是一名职业运鼓动,不然运动正在限造体重方面的用意比大大都人以为的要幼。

  音笑播放到托莉·阿莫斯(Tori Amos)的热点单曲《极笑》(Bliss)时,这两个黑帮成员用枪指向了车里的年青人。

  “这听起来很简陋——我确定听从身体的本能,饿了就吃,但也惟有正在饿的期间才吃。吃真正的食品,而不是吃食物。”

  遵循天下卫生结构(WHO)的数据,1975年至2016年间,环球肥胖人丁简直是过去的3倍:高出18岁的人中有近40%——约19亿的成年人超重。这导致血汗管疾病(厉重是心脏病和中风)患病人数速捷扩大,成为环球人丁去世的厉重来源。

  玉米粒内里的淀粉很容易被消化,但充满纤维素的玉米粒表皮却无法被摄取,会被排出体表。念念你吃完玉米后看着马桶的那一刻...

  正在没有足够碳水化合物的情景下,卵白质也可能举启航体的燃料。但因为卵白质比碳水化合物明白得慢,它不太能够转化为身体脂肪。

  正在19世纪90年代,阿特沃特的表面诟谇常前沿的。最终他得出的结论是,每1克碳水化合物或卵白质,会为人体供应4卡道里的能量。而每1克脂肪则为身体供应8.9卡道里,为了简单起见四舍五入为9卡道里。

  “我卒然以为,可能将自身的阅历与学术酌量贯串起来,帮帮其他人战胜这些我阅历过的曲折。”正在获得硕士学位后,他起头攻读博士学位,酌量若何管理墨西哥的肥胖题目。

  1977年,美国参议院委员会的一份通知倡议,为整局部供应低脂肪、低胆固醇的饮食,其他国度的当局也纷纷效仿。

  这导致血汗管疾病(厉重是心脏病和中风)患病人数速捷扩大,成为环球人丁去世的厉重来源。自1980年从此,大凡与生涯形式和饮食相合的2型糖尿病患病率也是以前的2倍多。

  他像一个发愤达得胜课却已经试验战败的学生相通说。他买了一堆穿着式电子筑设,来监测自身每天正在跑步中消磨了多少卡道里。

  橄榄油、培根和黄油因素表中的“脂肪”一词,与咱们用来描述腰部赘肉的词类似,都是“fat”,这使得脂肪更容易被妖魔化。

  咱们现正在对人体的运作机造解析得更多:阿特沃特是对的,食品的逐一面能量会随渗透物排出体表,但他并不大白,有些能量也被用来消化食品自身,而且身体正在消化差异食品时所耗的能量也差异。

  正在参与了2010年圣地亚哥马拉松逐鹿后,光复体能的经过中,他起头领受搀和健身(Crossfit)磨练,这是一项网罗种种高强度磨练和举重的陶冶机造。

  简单碳水化合物会被速捷摄取到血液中,供应迅疾的能量增加:身体以每分钟30卡道里的速率从一罐碳酸饮料中摄取糖,与之对应的是,从土豆或大米等复合碳水化合物中摄取热量的速率是每分钟2卡道里。

  他不再吃汉堡王(Burger King)的皇堡、猪肉芝士玉米饼、托塔饼(一种以肉、炸豆泥、牛油果和胡椒为夹心的墨西哥三明治),也不再喝啤酒和葡萄酒。

  举动科学计量形式,卡道里是没有争议的。但计较食品带来的正确热量,要比食物包装上的数字庞大得多。

  精确计较卡道里的难度并不止于此。少许富含碳水化合物的食品——米饭、意大利面、面包和土豆中的卡道里,可能通过烹调、冷却和再加热来下降。

  波士顿塔夫茨大学(Tufts University)的养分学家苏珊·罗伯茨(Susan Roberts)挖掘,美国包装食物标签上的卡道里数据,比它们线%。

  正在此日,卡马乔可能被称为“卡道里”。固然仍是少数,但越来越多的学者和科学家们以为,僵持计较卡道里会加重肥胖景色的延伸,而非缓解。

  英语中的一个俚语告诉人们不要“较量苹果和橙子”,道理是两个额表差异的事物无法比拟。但“唯卡道里论”却把披萨饼和橙子、苹果和冰淇淋放正在沿途,一律对待。

  喝冰水(卡道里为零)会迫使身体燃烧卡道里以保护寻常温度,这是“负卡道里食品”的独一已知案例。

  因为卡道里数据被视为食物强壮水平的客观圭臬,含有最多卡道里的因素——脂肪被以为是坏东西。这好像很合逻辑。

  只是,卡马乔比大大都人更刚强。他拍摄每一餐饭的照片,以便更精确地纪录卡道里的摄入量,他还用手机随时随地填写电子表格。

  1887年,正在去过一次德国之后,他正在美国杂志《世纪》上揭晓了一系列影响平凡的著作,提出“食品对身体来说就像燃料对火的用意”。

  美国农业化学家威尔伯·阿特沃特(Wilbur Atwater)则让卡道里既能代表食品的能量,也能代表人体正在肌肉行为、结构修复和器官运行时所消磨的能量。

  跟着与美国营业来去的扩大,便宜的糖果和碳酸饮料涌入墨西哥市肆,这一景色被称为“适口好笑殖民化”。

  计较咱们消磨掉的卡道里也成了“标配”,健身东西、可穿着筑设,以至手机,都邑告诉咱们正在一次陶冶中或者一整日里消磨了多少卡道里。

  “每天黄昏我都邑填写Excel表格,我会拾掇每周、每个月吃掉的食品列表,简直成了强迫症。”卡马乔说。

  咱们的先人每年能够惟有4次洪量摄入糖的机缘,那即是正在每个时节食用应季奇怪生果时。而很多人现正在每天都有前提如许吃。今朝,富强国度的人均糖摄入量是19世纪末的20倍把握。

  为了应对肥胖趋向,天下各国当局都正在战略中纳入了卡道里的计较。天下卫生结构将环球肥胖的“根底来源”归结于“消磨的卡道里和摄入的卡道里之间的不服均”。

  斯里兰卡的科学家正在2015年挖掘,通过正在烹调经过中增加椰子油、然后把米饭放凉,有能够将从大米中摄取的卡道里减半。

  现正在,隔断心脏病专家给他的峻厉警备过去了10多年,卡马乔仍旧移居到瑞士都会巴塞尔(Basel)。

  萨尔瓦多·卡马乔(Salvador Camacho)第一次以为自身“将近死了”的期间,他正坐正在父亲的克莱斯勒轿车里,和一个友人沿途听音笑。当时,22岁的他仍旧工程学的学生,车就停正在他家相近的泊车场里。

  “卡道里”这个词来自拉丁文中展现“热量”的词“calor”。最起头,卡道里被用来测算蒸汽机的效力:1卡道里,即是让1公斤的水温度上升1摄氏度所必要的能量。

  人体必要脂肪来形成激素、爱护神经(有点像用塑料涂层爱护电线)。几千年来,脂肪也是人类积蓄能量的紧急形式,帮帮人们渡过饥馑期间。

  越是长远探查就越会挖掘,纪录卡道里对限造体重、依旧强壮饮食的用意很幼:简陋地对摄入和消磨的卡道里举行加减,诟谇常有题宗旨。

  今朝,良多人计较卡道里的摄入量是为了省略或依旧体重。而身为教会的牧师,阿特沃特的动机恰好相反:正在阿谁养分不良景色普通的年代,他悉力于帮帮贫穷群多找到最划算的食品来填饱肚子。

  一个正在讲述自身被侵占的阅历时,他的眼神变得低垂,笑颜逐步消亡,一共人昭着变得更平静,尽量他说自身的“无端错愕”症状仍旧简直消亡了。

  造糖企业的推波帮澜,让人们越来越允诺把当代生涯中的很多强壮题目归罪于脂肪:2016年,加州大学的一位酌量职员挖掘了一份1967年的文献,显示造糖企业隐藏资帮了哈佛大学的一项酌量,酌量方针恰是将脂肪定为肥胖景色扩大的“元凶祸首”。

  他向人人先容了“宏量养分素”(macronutrients)的观点——碳水化合物、卵白质和脂肪。之是以叫“宏量养分素”,是由于人体洪量必要这3种物质。

  但拉瓦锡引导了其他人。其后的科学家发懂得“弹式热量计”(bomb calorimeters),正在内里燃烧食品来测算热度,以获得食品所含的能量。

  养分学家告诉卡马乔,假设他每天吃的食品热量总和低于2000卡道里,每周就能比圭臬值少摄入3500卡道里,这意味着他每周能省略0.5公斤的体重。

  遵循天下卫生结构(WHO)的数据,1975年至2016年间,环球肥胖人丁简直是过去的3倍:高出18岁的人中有近40%——约19亿的成年人——现正在超重。

  肝脏可能存储少很多余的糖,但其它结余的糖都邑被积蓄为脂肪。是以洪量摄入糖是形成脂肪的最速举措。一朝胰岛素达成它的做事,人的血糖水准就会降落,而这往往会让你感触饥饿,并伴跟着发胖。

  2018年,美国当局划定食物连锁店和主动贩售机务必正在菜单上标明卡道里数据,以帮帮消费者做出“明智和强壮确实定”。澳大利亚和英国也正在向肖似的宗旨发愤。

  今朝,他已与德国粹者艾丽卡·巩特尔(Erica Gunther)成婚。艾丽卡向来正在酌量天下各地的食物系统。两人目前的饮食清单里包括良多他已经避免的东西,譬喻蛋黄、橄榄油和坚果。

  于是,长达24个幼时的磨折起头了。因为意志坚毅、肉体强壮,卡马乔举动“更难治理”的一个,被孑立拉出来。

  “我为自身已经置信的表面而感触羞愧,我尽我所能地服从官方倡议,但那统统是缺点的,而我以至从未质疑过。我以为自身很笨拙。”

  “没有哪个科学或医学界限像这个界限如许缺乏厉谨的酌量,算卡道里减肥,往往会变成误导”伦敦国王学院遗传通行病学教学蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)说,“咱们能人为合成DNA、克隆动物,但看待这些保护咱们存在的东西已经知之甚少。”

  它会给你供应更长时刻的饱腹感,由于身领悟将摄入的脂肪明白成眇幼的脂肪酸,这比明白碳水化合物或卵白质的速率更慢。

  美国当局的律例承诺商家最高少标注20%的卡道里。少许加工冷冻食物以至会少标注70%的卡道里。

  一朝挖掘体重省略,你的身领悟本能地试图把体重增回来:减缓新陈代谢,以至省略肌肉行为时所消磨的能量。

  1卡道里碳水化合物和1卡道里卵白质所含的能量类似,因而它们正在烤箱中的发扬也类似。不过把这两种物质放进真正的人体之后,它们的发扬却统统差异。

  凡是人每天消磨的能量里,有75%并不是通过运动消磨掉的,而是通过平时行为,以及消化食品、为器官供应能量、保护寻常体温、依旧身体性能。

  很多当局机构和食物出产商,万分是赞帮体育赛事的速餐公司,都向人人传递如许的讯息——只消你通过洪量运动来消磨卡道里,那么纵使是最不强壮的食品也不会让你发胖。

  8年后的2007年,这种生涯形式为他带来了第二次濒临去世的阅历。他还记得,当时自身正在刺目的光后中醒来:他被用轮式担架送到病院急症室,被诊断为紧张心律异常。

  有些人的肠子比别人长50%。肠子更短的人摄取的卡道里更少,这意味着他们从食品中排出更多的能量,体重扩大得也更少。

  剁碎和研磨食品实在代替了逐一面消化体系的做事——正在进食之前粉碎食品的细胞壁,会为身体供应更多的卡道里。

  如许的速率分别万分紧急,由于糖的遽然涌入会促使身体速捷开释胰岛素(一种将糖从血液中带出并运送到细胞里的激素)。当血液中糖分过多时,就会变成题目。

  他放弃了进程洪量加工的低卡道里食物,埋头于食品的质地,而不是数目。这让他不再时常刻刻感触饥饿。

  每吃一口,他都谨慎思算。他采办了洪量筑设来追踪自身的卡道里消磨量。但他已经没有减掉什么体重。

  越来越多的酌量证实,差异的人正在吃同样的食品时,食品对每局部的血糖和脂肪变成的影响会遵循他们的基因、生涯形式和肠道细菌的组合形式而转移。

  淀粉分子正在冷却之后,会造成更难被消化的新机合。放凉之后的吐司或意大利面,比奇怪出炉时的卡道里更少。

  正在体重最重的期间,卡马乔的身体质地指数(BMI体重和身高的比值)到达了35.6,而临床上高出30就属于肥胖症了。

  他造造了一个热量纪录仪,把一只豚鼠放进去,衡量豚鼠散逸出来的热度,从而估算它能形成多少能量。

  和很多节食者相通,卡马乔念要正确追踪卡道里摄入量的发愤凋零了。而他试图追踪卡道里消磨量的发愤也倒霉市。

  18世纪,法国贵族安托万·拉瓦锡(Antoine Lavoisier)挖掘,烛炬正在燃烧时必要消磨气氛中的一种气体——他把这种气体定名为氧气。氧气让火焰燃烧得更烈,开释出高温和其它气体。

  这种烹调举措会让淀粉变得不易消化,因而身领悟摄取更少的卡道里(但他们尚未正在人类身上测试正确数据)。假设你养分不良,这是一个坏音问,但假设你念减肥,这即是个好音问。

  今朝,纵使没有饥馑的危害,咱们的身体仍会积蓄多余的燃料,以防食品耗尽。而简单的卡道里计较无法逮捕到这种庞大性。

  其他宏量养分素则有着差异的性能。卵白质是肉类、鱼类和乳成品的厉重因素,是骨骼、皮肤、头发和其它身体结构的厉重构成一面。

  他恶狠狠地说:“这很荒唐,这些减肥的人带着真正的难过和邪恶感生涯着,获得的却是杂乱的以至统统缺点的倡议。”

  他每隔一段时刻就坐正在这个椅子上称体重,同时,吃下去的食品和饮料、渗透出的粪便和尿液,这些重量他也都纪录。图:维基百科

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